Hej vänner!
 
Idag är det skärtorsdag och jag ska strax packa ihop dagens insats i köket och faktiskt fira påsk!
Jag började dock dagen med att laga köttbullar i tomatsås med tvisten att köttbullarna är gjorda på aubergine, ägg, bröd och kryddor... Så himla gott!
 
Aubergine köttbullar i tomatsås
 
Ingredienser:
4 vitlöksklyftor
600 gr aubergine, med skall skurna i bitar 2-3 cm
30 gr olivolja
60 gr vatten
180 gr ströbröd
4 kvistar färsk persilja
basilika blad
1 ägg 
1 nypa salt
1 nypa svart peppar
 
Till tomatåsen
800 gr krossade tomat
50 gr olivolja
2 tsk socker
1 tsk salt
färsk basilika eller persilja att garna med ;)